大树落地辅导：费大厨是一道菜战略的典型成功案例

上海2024年9月26日 /美通社/ --  9月24日，作为中小企业战略专家、大树落地辅导战略咨询创始合伙人李亮受邀在"第四届中国餐饮品牌节"上，发表主题为《"一道菜"战略引领餐饮品牌精准突围》的演讲。

大树落地辅导战略咨询创始合伙人 李亮

由世界中餐业联合会、央广网、红餐网主办的一场超千家餐饮品牌创始人的思想盛会——"第四届中国餐饮品牌节"在广州完美落幕。乡村基董事长李红、西贝董事长贾国龙、顶巧餐饮集团执行长邵信谋、呷哺集团创始人、董事长贺光启、杨国福麻辣烫创始人杨国福等众多餐饮创始人、行业领袖、战略专家及众多业界精英齐聚广州，共探行业发展新方向、新机遇。

2024年，餐饮行业迎来发展拐点。一方面，5万亿的餐饮市场依然在稳步增长，创业者持续涌入赛道，连锁品牌不断拓展边界、"下乡"出海，细分领域"黑马"频现；另一方面，消费下行、市场内卷，从业者面对着前所未有的竞争和挑战。在此背景下，如何在复杂多变的市场环境中找到突围方向，如何汇聚各方力量、实现行业共好，成了餐饮人共同关注的话题。

乡村基董事长李红表示，餐饮寒冬期，坚守初心很重要。起点在哪，未来要去哪里，创始人一定要想清楚。她明确指出，乡村基的初心是——"做一顿好吃的饭，让离家在外的人感受到家的温暖"，而在坚守初心上，乡村基始终坚守三大准则。第一，坚持现炒，拒绝预制；第二，组织高效，提升效率；第三，直营式管理，亲民式定价。

在呷哺集团创始人、董事长贺光启看来，在这样的背景下，没有一个餐饮品牌不在内卷中受伤，但不参与内卷，品牌的生存空间更小，很难存活下去。贺光启表示，餐饮企业的长久发展，仍要以产品取胜。

在贾国龙看来，再大的危机只要回到一线就可以解决，面对具体的问题、具体的事、具体的人开展工作。比如把该关的店关了，看住现金流。他总结出了一套方法论——"三现三真工作法"，即现场、现物、现实，以及真问题、真原因、真办法。

大树落地辅导创始合伙人李亮提出的"一道菜"战略受到餐饮创始人的高度关注。他指出"一道菜"战略是让餐饮品牌聚焦一道代表性的招牌菜，再做系统的运营配称与品牌构建，包括菜品结构、顾客全流程体验、品牌整合传播等，从而创造顾客、留住顾客。

作为近年来餐饮行业排队现象最火爆的企业—费大厨，就是实施"一道菜"战略的典型案例。大树落地辅导帮助费大厨聚焦了一道招牌菜"辣椒炒肉"，明确费大厨"专业大厨"的品牌定位。凭借这道家常菜和"专业大厨"定位，费大厨跨越长沙地域界限，从地域品牌进军成全国性餐饮连锁品牌，直营店数量激增三倍，突破130家，一线城市中其门店生意火爆，成为了湘菜在全国的绝对领军者。

李亮在接受央广网采访时，他进一步表示，今天餐饮品牌的竞争已经摆脱初级产品化的菜品竞争，而进入到了门店综合体验竞争时代。因此，餐饮品牌需要紧密围绕"一道菜"战略，通过"触点、流程、机制"等设计，持续刺激顾客的触觉、视觉、味觉等感官体验，让顾客满怀期待、深度参与，愿意支付时间，最后还能意犹未尽……如此，方能全面、系统、持续性地打造具备高度差异化的餐饮品牌。

李亮接受央广网专访摄