厦门华尔道夫酒店共庆主厨季五周年

择两地风土，承山海滋味

厦门2024年7月11日 /美通社/ --  2024希尔顿集团迎来"主厨季"五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题"厨心为伍"展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。2024年7月12日起至2024年8月31日，宾客可前往厦门华尔道夫酒店，跟随杜国金主厨，品尝鲜承中餐厅主厨季招牌菜，领略福建地道的美食文化。

厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅

2024希尔顿集团迎来"主厨季"五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心。

7月12日及13日，厦门华尔道夫酒店的鲜承中餐厅杜国金大厨与宁波东钱湖华茂希尔顿酒店钱糊阁中餐厅王平杰大厨共呈递一席盛宴。双厨取材时令食材，呈现山海滋味，为宾客带来多款主厨季精选菜品。

以匠心传在地风味

忠于菜系本味，通过精湛的烹饪技艺和创新手法，为食客提供最地道的味觉享受。这不仅是对传统的继承，也是对创新的尝试，让食客在品味中领略美食背后的文化深度。

厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅杜国金主厨

鲜承主厨杜国金师傅，师承闽菜泰斗国宝级大师童辉星老先生之徒叶明福大师门下。自幼便对烹饪产生浓厚兴趣，凭借持之以恒的信念和对行业的满腔热忱至今已从业近20 年。其热衷于发扬闽菜美食文化，乐于创新与挑战。

对于"传承"，杜师傅认为每个菜系皆有自己骨子里的东西，就闽菜而言，以食材本真为主，口味较为清淡。因此在烹饪时讲究本真本味的传统闽菜做法。而所谓"海纳百川"，新生代的厨师要有"大福建"的概念，将闽东、闽南、闽西、闽北各地独有的味道、做法、食材进行融合，在坚持传统做法的同时，加入了新的口味口感，这个"新"并不是为了追求创新而创新，而是吸取其他地区或菜系的做法与食材的滋味，进行锦上添花，从而达到平衡与统一。

以用心取优质食材

烹饪美食需要对食材的来源、生长环境和时节、最优部位等多个方面做严格筛选和把控，食材的品质决定了菜品的口感和风味。

遵循自然的节律，恪守与四季更迭同步的饮食法则，以时令风物烹制，将闽地的风土呈现的同时，融入外地风味。

主厨探寻闽西与闽南，严选连城白鹜鸭、龙岩河田鸡以及东山鱿鱼母等优质食材，在福建"八山一水一分田"之间，打造地道山海闽味。

以诚心呈地道滋味

溢白鹜鸭汤炖绿笋鱿鱼母

连城白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，在清朝就被列为贡品。延续福建菜中"食鸭不见鸭"的技法，将鸭肉与鸭肝以精致莲蓬与莲藕造型呈现，绿笋的加入增加了口感。东山鱿鱼母于汤中增加鲜味，鸭汤汆烫后，舀起一勺，鲜、甜、醇，汁液明透。山海鲜味于此交融，闽南与闽西的风土跨越空间，交汇一盏间。

盐焗龙岩河田飞鸡东风螺

来自龙岩长汀县的河田鸡，具有闽西"八大鲜"之称，内藏丰腴细嫩的东风螺，整只鸡以油纸包裹后以海盐焗烤。没有过多额外的调味，鸡肉的原汁原味被保留，鸡肉的鲜美被完全激发出来，皮脆肉嫩，金黄油亮。

【鲜承中餐厅】

在"海上花园"厦门，郁郁葱葱的绿色植物和盛开的鲜花交错相映，鲜承中餐厅将"植物"和"音乐"作为这片土地的印记，留下自己的独有符号。鲜承 HOKKLO 采用植物系琉璃翡翠蓝绿色，运用充满厦 门特色的颜色，艺术性的突显自己的格调。大面积的落地窗在阳光下将自然与餐厅融为一体，于此便可坐拥这片宜人的天地。 而对于有私密空间要求的宾客来说，四个独立包间将是更为放松的专属区域。

鲜承餐厅得名自客家方言，以焖红鲟、燕窝粥等传统珍稀菜式为特色，旨在让每一位食 客畅享注入现代元素的传统闽南风味，完美融合传统的烹饪手法与现代的呈现方式。享誉盛名的厨师臻选当地新鲜优质的原料，为宾客带来桌边服务体验及视觉盛宴。